Il Mare del Nord è un mare molto speciale perché qualche volta sparisce, va e torna seguendo il ritmo costante e instancabile delle maree: a questo fenomeno viene dato il nome di alta e bassa marea. Con la bassa marea, i fondali sabbiosi si prosciugano lasciando visibile il cosiddetto Watt: un paesaggio naturale unico al mondo. Questa fascia di costa è chiamata generalmente Wattenmeer ed è tutelata come parco naturale. Il fondo fangoso, attraversato solo da poche pozze d’acqua, permette qui di fare ciò che risulta impossibile in qualsiasi altro luogo: passeggiare sul fondo del mare. Tutte le isole offrono escursioni guidate sul watt. Va detto che avventurarsi da soli sul Watt è piuttosto pericoloso e molto meno divertente che sotto l’esperta guida di un accompagnatore autorizzato il quale non fornisce solo spiegazioni sulla flora e sulla ricchissima fauna di quest’area naturalistica, come ad esempio il verme da esca, ma racconta anche molti aneddoti. Nello specchio di mare prospiciente il parco nazionale "Wattenmeer della Bassa Sassonia" (Niedersächsisches Wattenmeer), a pochi chilometri dalla costa meridionale del Mare del Nord, le Isole Frisone Orientali sono come sette perle perfettamente allineate in una collana.
Molte delle idilliache località lagunari lungo la costa tra i fiumi Ems ed Elba o tra Emden e Otterndorf sono punti di partenza per una gita in barca alle "Sette isole". Si può scegliere infatti tra molte tipologie di gite senza dimenticare che la loro realizzazione dipende anche dall’alternanza delle maree – con la sola eccezione delle isole di Borkum, Norderney e Langeoog. Non sono invece legati alle maree i voli per i pendolari che ogni giorno collegano la terraferma alle isole e viceversa – unica eccezione l’isola di Spiekeroog.
Borkum è l’isola più occidentale; con i suoi 36 chilometri quadrati di estensione e i suoi 20 chilometri di ampie spiagge è la più grande di tutte le Isole Frisone Orientali. Grazie alla corrente del golfo gode di un clima temperato e l’aria è ricca di iodio e povera di pollini. Nella rigogliosa vegetazione che ricopre l’isola si insinuano circa 130 chilometri di sentieri stretti e tortuosi ai bordi dei quali crescono olivelli spinosi che, con i loro frutti rosso-arancio, creano fantastiche macchie di colore nel verde intenso dei bossi. Questo straordinario paesaggio marino a cui le dune di sabbia conferiscono un fascino unico è un paradiso per chi ama gli sport acquatici e per chi desidera scoprire il paesaggio a piedi o in bicicletta. "Dat Töwerland" – terra di magia e mistero – è così che gli abitanti di Juist chiamano la loro isoletta che vanta 17 chilometri di spiagge da sogno e dove la circolazione è vietata alle auto: qui i quattro elementi di terra, fuoco, acqua e vento si riuniscono per fondersi in assoluta armonia. La terra – il terreno è composto da finissima sabbia bianca. L’acqua – salata e dolce, poiché il lago Hammersee è il più grande lago di acqua dolce di tutte le sette isole. Il fuoco – come lo spettacolo del mattino, quando il cerchio del sole che sorge illuminando la terraferma, fa apparire il Wattenmeer come un’immensa distesa di onde rosso porpora leggermente increspate; e la sera, quando la grande palla di fuoco a occidente si getta nel mare di onde avvolgendo le dune di luce tenue. L’aria – trasparente come il cristallo, pura e incredibilmente profumata di mare.