Gli inglesi definirono “Lobs-cou(r)se” un piatto per rudi marinai. Il tradizionale piatto dei naviganti, il Labskaus, risale ai tempi in cui i velieri dovevano rifornirsi di provviste per affrontare i lunghi mesi di viaggio in mare.

Lubecca richiama alla mente il marzapane: dolce fatto di mandorle, zucchero e ricoperto con uno strato di cioccolata, è la specialità della città anseatica. Sull’origine del marzapane si narrano le storie più diverse, ma la sola cosa certa è che proviene dal Vicino Oriente.

Ma vi sono altre specialità autoctone: il luccioperca, il luccio e l’anguilla affumicate su fuochi di faggio e ontano nei “Rauchhäuser”, le casupole dei pescatori.

Il Land tra i due mari è anche un luogo per intenditori di formaggio. Qui, dove viene prodotto il tipico Tilsiter, si trovano numerosissimi caseifici, dal grande consorziale al più piccolo situato nelle corti delle abitazioni. La Käsestrasse, Strada del Formaggio, unisce tutti questi luoghi dal Lauenburg alla Frisia settentrionale fino ai due Mari compresi.