La cucina tipica della Bassa Sassonia è tanto ricca quanto saporita. Offre infatti granchi, molluschi e pesci appena pescati, ma anche il cavolo verde con würstel nonché gli squisiti asparagi freschi. La Bassa Sassonia offre infinite prelibatezze culinarie.Lo Harzer Roller è un formaggio prodotto da quark magro di latte acido. La sua pasta è abbastanza compatta e tendente al giallo e, a stagionatura avanzata lo Harzer Roller ha un sapore piccante e un odore intenso.

Particolarmente amati nella Bassa Sassonia sono gli asparagi, che qui vengono preferibilmente serviti con salsa olandese o burro fuso e prosciutto. Soprannominati anche “oro bianco”, a essi è dedicata la Strada degli asparagi: ben 750 chilometri di coltivazioni, lungo i quali all’inizio dell’estate si possono ammirare e acquistare gli asparagi freschi dai campi.

Un piatto tipico della Bassa Sassonia è il Kohl und Pinkel (cavolo verde con pinkel - un tratto di intestino di maiale riempito di tritello) particolarmente amato nella Oldenburger Land (regione di Oldenburg). Il cavolo verde, caratteristica verdura invernale, ricca di vitamina C, che pur somigliante agli spinaci una volta cotta, è di fatto una varietà di cavolo.