Brema si definisce anche la “città dei molti piaceri”. In un’atmosfera tipicamente anseatica, i ristoranti di Brema e Bremerhaven propongono innumerevoli prelibatezze della cucina regionale e internazionale.Knipp, il tritello d’avena con carne, era il piatto dei contadini delle torbiere ottenuto macinando le interiora e la cotenna dello speck che poi si aggiungevano al tritello di avena. Il “Knipp” si cuoce in pentola e si serve con patate arrosto e cetrioli sott’aceto, oppure con mousse di mele. Oggi, per poter inserire questo piatto sostanzioso nei menù dei ristoranti di Brema, al posto delle interiora si utilizza fegato di manzo e carne di maiale macinata.

 Chi non è di Brema può partecipare una volta soltanto allo “Schaffermahlzeit“, il più antico banchetto del mondo istituito nel 1545 che si tiene ogni anno a febbraio per festeggiare la fine dell’inverno e l’inizio di una nuova stagione commerciale. Anche la sequenza delle portate e delle bevande è stata stabilita nel 1545 e prevede, tra l’altro, zuppa di pollo, birra, stoccafisso, cavolo crespo e “Pinkel”.

Il piatto tipico di Brema è proprio il Kohl und Pinkel (cavolo e pinkel) a base di abbondante cavolo verde a cui viene aggiunta carne saporita di diverso tipo. Il Pinkel  è un tratto dell’intestino del maiale, che viene riempito con il tritello. Questo piatto tradizionale si mangia solitamente in compagnia di amici e colleghi in occasione di un viaggio, da cui anche la spiegazione dell’antico termine locale “Kohl-und-Pinkel-Fahrt”, cioè viaggio del cavolo e Pinkel.