Il Brandenburgo offre un’ampia selezione di piatti tipici regionali. Famosissimi sono gli “Spreewaldgurken” (cetrioli sottoaceto della foresta della Sprea), ma anche i pregiati asparagi di Beelitz, Teltower Rübchen (le piccole rape di Teltow), il Plinsen (una frittata speciale), le Pellkartoffeln mit Quark (patate lesse con la buccia e quark) o le pietanze di pesce come lo Havelzander (lucioperca dell’Havel) stuzzicano il palato.

Gewürzgurken - cetrioli in salamoia
La foresta della Sprea è nota anche come grande “fucina” di verdure della Germania. Uno dei prodotti più noti sono senza dubbio i cetrioli. Sottoaceto, al pepe, aromatizzati con spezie, aglio, o senape, le piccole specialità verdi sono la felicità degli abitanti del luogo e dei turisti.

Teltower Rübchen (piccole rape di Teltow)
Le piccole rape di Teltow sono una saporita variante della rapa bianca e originariamente erano coltivate nella marca del Brandenburgo, soprattutto nella zona di Teltow (a sudovest di Berlino), da qui il nome. Compaiono in numerose ricette regionali di Berlino e della marca e hanno fatto presto breccia nella cucina internazionale.

Sülze con patate arrosto
Si tratta di una ricetta tipica della regione dell’Uckermark e della foresta della Sprea. Consiste principalmente di carne di stinco di maiale (privato dell’osso), finemente tritata cui si uniscono cubetti di certioli sotto aceto. L’accostamento più felice di questa terrina di carne fredda è con le patate, arrostite con generoso speck e cipolle. Alcuni gradiscono il Sülze con qualche spruzzo di aceto, altri preferiscono gustarlo con senape o rafano. Questo piatto va accompagnato con una buona birra.

Havelzander (lucioperca dell’Havel)
Con un patrimonio di 3000 laghi e oltre 30.000 chilometri di corsi d’acqua: non stupisce che il pesce sia una delle maggiori specialità del Brandenburgo. Tra i più amati il lucioperca dell’Havel che viene proposto in moltissime varianti, come ad esempio in crosta di aneto, con cetrioli e gnocchi di semolino (Knödeln).